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越後村上の鮭

世界初、鮭の自然ふ化増殖に成功した地である新潟県村上市の歴史と文化は、古くから鮭と共に歩んできました。
村上の方言で、鮭は「イヨボヤ」と呼ばれます。「イヨ」は魚、「ボヤ」も魚、「魚の中の魚」という意味です。
頭から尾まで無駄なく使い切る、独特の鮭料理は100種類を超えるとも言われています。
中でも代表的で人気のある、塩引鮭や酒びたしなどを取り揃えました。

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